文光塔—饮食安全知识 饮食营养禁忌

忌鲜食黄花菜

黄花菜俗称金针菜,是受人欢迎的野山珍,营养成分丰富,药用价值也很高。但鲜黄花菜内含有一种对人体有毒的物质,叫做秋水仙碱。这种毒物经胃肠吸收后,在人体内可转变为毒性更强的二秋水仙碱,引起机体中毒反应。潜伏期—般30分钟至4小时,患者可出现嗓子发干……

菜肴不宜过咸

菜肴的咸味,主要来自食盐。食盐的学名叫氯化钠,在进入人体后,即分解为钠和氯离子。钠离子主要分布在血浆和组织液中间。摄入食盐过多,细胞外液的渗透 压增高,血管内血浆容量增多,血管阻力增加,就必然引起血压升高。与此同时,水与钠要不断地通过肾脏排泄,因此,吸收的盐分越多,给肾脏带来的负担也越大……

忌吃隔夜的熟白菜

冬天,北方人吃的蔬菜,是以大白菜为主。白菜含有丰富的营养和维生素,但也含有大量的硝酸盐,煮熟后放置过久,因细菌的作用,会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入胃肠道,迅速入血,能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,而丧失带氧能力,使肌体缺氧,引起皮肤、粘膜发绀、青紫等症状。另外,亚硝酸盐是亚硝胺的合成物之一,亚硝胺可以致癌。所以,不宜吃隔夜的熟白菜。

忌喝隔夜的银耳汤

银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,其营养成分便会减少,并产生有害成分。这是因为,不论室内袋栽银耳,还是露天椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经煮透后,如放时间较长,在细菌分解作用下,硝酸盐会还原成为亚硝酸盐,人喝了这种银耳汤,亚硝酸盐就自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,引起中毒,发生肠原性青紫症的一系列症状。因此,隔夜的银耳汤不宜喝。

炖骨头不宜加醋

以往人们一直认为,炖骨头汤时加入点醋,有利于骨头中无机元素的逸出。然而最新资料表明,这种做法的结果正相反。因为炖骨头时不加食醋,逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的;尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加……

酸碱食品不宜加味精

一般说来,炒菜停火后,加入少量味精,稍加搅拌后出锅,可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高,时间不宜过长,也不能凡菜均加味精,特别是酸性或碱性食品中均不宜加味精。

因为在碱性条件下,味精发生消旋作用,会使其鲜味下降;在酸性条件下或加热时,会发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,不仅降低鲜味,而且对人体有害。因此,酸、碱食品不宜加用味精。

新鲜木耳不宜食用

木耳营养丰富,一般用其干品。若食用新鲜木耳,会引起多种疾病。因为新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质。这种物质对光线敏感,食用后经太阳照射,可引起日光性皮炎,暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛,甚至发生坏死,个别严重者因咽喉水肿而引起呼吸困难。因此,新鲜木耳不宜食用。木耳干燥后,所含卟啉类光感物质即自行消失,并失去毒性,故食用无妨。

不宜经常嚼食槟榔

我国南方部分地区一些人,有嚼食槟榔的习俗。现代医学研究表明,嚼食槟榔,对人体健康有潜在的危害。因为,嚼食槟榔是引起口腔癌的一个重要因素。槟榔果中含有各种不同的化学物质。大量研究表明,这些物质具有致癌、致突变作用……

不宜偏食五味食物

五味,是指食物中的酸、苦、甘、辛、咸五类食物。正常情况下,人们靠五谷、五味维持人体生命的需要,但食入的五味过多或偏食,也容易导致疾病。《黄帝内经》中说:过多食酸味食物,能使肝气淫溢而大盛,脾气就要衰竭;过多食甘味……

膳食纤维不宜过多

本世纪30年代以后,许多研究资料证明,粮食加工过粗,如全麦粉会影响淀粉、蛋白质、脂肪的消化,降低食物营养的利用。膳食纤维的一些成分,如纤维、木质素、果胶对矿物元素在体内的利用有密切的关系。有研究报告指出,人体缺锌是由于粗糙面包影响了锌的吸收。人体实验结果还表明……

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