炖骨头不宜加醋

以往人们一直认为，炖骨头汤时加入点醋，有利于骨头中无机元素的逸出。然而最新资料表明，这种做法的结果正相反。

因为炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的；尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式直接影响机体的吸收率。一般认为，无机元素的有机络合物被吸收的数值比其无机离子大3-4倍。因此，炖骨头不宜加醋。