酸碱食品不宜加味精

一般说来，炒菜停火后，加入少量味精，稍加搅拌后出锅，可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高，时间不宜过长，也不能凡菜均加味精，特别是酸性或碱性食品中均不宜加味精。

因为在碱性条件下，味精发生消旋作用，会使其鲜味下降；在酸性条件下或加热时，会发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且对人体有害。因此，酸、碱食品不宜加用味精。