人的胃不能直接消化淀粉，淀粉类食品进入十二指肠，由胰淀粉酶进行消化，直到全部淀粉都变成葡萄糖为止，由小肠吸收，转化成人体所需的热量。淀粉经过加热后，能形成平行的胶化嚢状，称为淀粉的糊化。糊化的淀粉很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后……

因辣椒可以增加食欲，许多老年人喜欢食用辣椒。但食用辣椒过多，会使肠胃粘膜因过度剌激而充血，产生腹痛、腹泻等症状，若长期过度剌激，会使胃粘膜形成炎症。据有关资料统计，胃癌、食管癌患者中，长期食用辣椒者占有可观的比例。患有肺结核、皮肤病、痔疮、胃炎、高血压，以及其它发热性疾病的人，更不宜多食用辣椒。

荸荠又叫马蹄、地栗。由于它肉质洁白，清香鲜美，又富含各种营养，故深受人们喜爱。用荸荠煮食，或做成各种菜肴，荤素皆宜，均美味爽口，但不宜生吃。因为荸荠生于水田池沼之中，被多种有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很易感染姜片虫病。如果一定要吃那鲜嫩的味道，应去皮后，在开水中经煮片刻，加点白糖再吃。

银杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，食之中毒者常有发生。经药理实验证明，银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统……

夏天，人人都爱吃西瓜。众所周知，吃西瓜可以使人体得到丰富的营养，能及时补充由于出汗失去的水分与热量，同时也可收到清热解暑的效果。但是，有的人以为吃西瓜有利无害，吃得越多越好。其实，吃西瓜虽有很多好处，但一次不可吃得过多。因为过多的水分吃到胃里，会冲淡胃液……

西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收。医生认为，人咬食过“冰”的西瓜时，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷剌激几乎处于麻痹状态，以至难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。大量进食冷藏时间过久的西瓜还会伤脾胃……

有的人喜欢吃很热很烫的食物，这种习惯是十分有害的。经调查，食管癌的发病就与吃热食、烫食有关。人的口腔和食管正常的温度为36.5-37.2℃，其耐热温度为50-60℃。如果进食、进水的温度过高……

目前市场上出售的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制作的粉丝，如山芋粉丝、米粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料中的美味而使其鲜味大增，尤其是冬令吃火锅更是缺少不了的……

油条作为早点，既方便又可口。为了使其成形，往往加入一定量的明矾（钾铝矾），一般50克面粉的油条中约含铝10-12毫克。一个人如果每天早上食100克油条，铝的摄入量即可达20毫克以上。这个数字看起来不大，但长年累月经常吃，铝就有在体内蓄积的可能……

狗虽多为家养，但因常食被污染的杂食和小动物，很容易患旋毛虫病。我国有的地方，狗的旋毛虫感染率高达50%。吃了未充分煮熟带有旋毛幼虫的狗肉，就容易感染旋毛虫病。一旦得病，部分幼虫在十二指肠发育为成虫，成虫又繁殖产生大量新幼虫，随血流寄生于人的肌肉组织，引起肌肉疼痛、萎缩，甚至丧失工作能力。因此，不要吃未经充分煮熟的狗肉。