油条不宜常吃、多吃

油条作为早点，既方便又可口。为了使其成形，往往加入一定量的明矾（钾铝矾），一般50克面粉的油条中约含铝10-12毫克。一个人如果每天早上食100克油条，铝的摄入量即可达20毫克以上。这个数字看起来不大，但长年累月经常吃，铝就有在体内蓄积的可能。

日常生活中，人们每天从饮食中摄入的铝10-80毫克，其中大部分经消化道随粪便排出，少部分在睾丸、肾、脾、肌肉、甲状旁腺、骨骼和脑组织内蓄积。铝是人体的非必需微量元素，以往一直认为对健康影响不大。但近几十年来，科学家在研究老年性精神病时发现，许多老年性痴呆或精神异常的患者，脑内的含铝量比正常人高10-30倍。进一步地研究证实，食品中含铅量过高，将导致人的早期衰老。铝在脑中蓄积可使记忆力逐渐丧失，甚至痴呆。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。

此外，煎炸油条用的油脂，由于在油锅中煎炸时间较久，温度较高，而且常常反复使用，极易生成多种形式的有毒聚合物，如环状单聚体和二聚体等。这些物质随油条大量进入人体，可致肝功能改变，生长发育缓慢，甚至生育功能障碍。加之，油脂在煎炸油条过程中与空气接触，会通过复杂的热氧化反应，产生过氧化物。这种物质对粘膜有较强的剌激作用，摄入量大，可致胃肠炎症。可见，油条不宜常吃、多吃，尤其老年人，更应少吃。