饮食营养禁忌 饮食安全知识

吃土豆忌吃皮

最近,有关科学家发现,土豆里含有有毒的配糖生物碱。食用大量的配糖生物碱就会引起中毒。这种化合物通常几乎全在土豆皮里。科学家还指出,即使把土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里的10%的配糖生物碱传到土豆里,食用后会给身体健康带来危害。因此,吃土豆最好把皮剥了再吃。

萝卜忌与橘子同食

萝卜等十字花科蔬菜,被摄取后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时,人体若同时摄入含大量植物色素的水果,如橘子、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸,可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。因此,吃萝卜后,不要大量食用橘子等有色水果。

忌吃烧焦了的鱼和肉

人吃了焦馒头,可以助消化,这是老幼皆知的常识。可是吃烧焦了的鱼和肉有毒,这一点却不是所有人都明白的。鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果不慎烧焦了,高分子蛋白就会变为许多有害的化学物质。一旦这些有害的化学物质进入人体,就会使正常的生理功能及遗传受到毒害,进而影响到下一代的健康。同时,鱼和肉里的其它高分子化合物,因不完全燃烧,也能产生一些强致癌物质,如3,4一苯并芘。所以,在烧鱼、烧肉时,要特别小心,不要烧焦了。万一烧焦了,干脆扔掉,不宜再吃。

鱼胆不宜随便吃

袓国医学认为,鱼胆性寒、味苦,有泻热、明目等功效,但若服用量过大,非但不能治病,还可能引起急性鱼胆中毒,导致严重后果。中毒轻者可有胃肠道反应,恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者可发生中毒性肝、肾损害,甚至死亡……

忌吃未煮熟的黄豆

生黄豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子,另一种是血球凝集素。胰蛋白酶阻碍因子抑制体内蛋白酶的作用,并对胃肠有剌激作用,生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。血球凝集素有凝集红细胞的作用。这两种有毒物质在高温下均易被破坏,经煮熟后就不会中毒。所以,黄豆必须煮熟了吃。

忌吃未煮熟的四季豆

四季豆俗称豆角,有人喜爱烧炖,有人喜欢切丝凉拌,吃起来别有风味。但四季豆烹制方法不当,主要是加热不足,会引起人体中毒。原来四季豆中,尤其是霜打后的四季豆中,含有较多的皂素或血球凝集素,人吃后10分钟至10几小时之内,可出现恶心、呕吐、腹泻和头痛、头晕等消化系统和神经系统症状。防止的主要办法,是在烹制四季豆时加热要彻底,保证煮熟煮透,以破坏其中的有毒成分。

忌吃发了芽的马铃薯

冬贮的马铃薯,随着春天的到来或环境温度的升高,会逐渐发芽。人们舍不得将它扔掉,食后发生食物中毒的事屡见不鲜。这是因为发芽马铃薯,特别是芽眼周围,含有一种叫作龙葵素的化学物质,食入后数十分钟至数小时之内,可出现舌咽麻痹、胃部烧痛及恶心、呕吐等胃肠症状,也可出现耳鸣、兴奋等神经症状,严重的还可发生抽搐或意识丧失,甚至死亡……

忌用洗衣粉洗餐具

不少人喜用洗衣粉洗茶杯、餐具、酒具,甚至还有洗水果、蔬菜的。这对人体是有害的。因为洗衣粉是人工合成洗涤剂,主要成分是烷基苯磺酸钠,属于中等毒性物。洗衣粉的主要毒性,表现在对胃蛋白酶和胰酶有很强的抑制作用,影响消化功能。还有资料指出,洗衣粉有致癌的可能……

绿叶蔬菜忌焖煮

各种绿叶蔬菜中,含有丰富的营养素,也含有不同量的硝酸盐,人吃适量的新鲜蔬菜,不会引起中毒。但当蔬菜腐烂变质或烹调时焖煮时间太长,硝酸盐还原成亚硝 酸盐,则可引起中毒。这是因为亚硝酸盐进入血液后,发生氧化还原反应,使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白,被氧化成高铁血红蛋白,而失去运送氧 气的能力……

忌鲜食黄花菜

黄花菜俗称金针菜,是受人欢迎的野山珍,营养成分丰富,药用价值也很高。但鲜黄花菜内含有一种对人体有毒的物质,叫做秋水仙碱。这种毒物经胃肠吸收后,在人体内可转变为毒性更强的二秋水仙碱,引起机体中毒反应。潜伏期—般30分钟至4小时,患者可出现嗓子发干……