饮食营养禁忌 饮食安全知识

附二:食品加工,销售、饮食业卫生五四制

一、由原料到成品实行“四不”制度。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质食品(零售单位,不收进腐烂变质食品;不出售腐烂变质食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)。

二、成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。

三、用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或煮沸)。

四、环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片包干、分工负责。

五、个人卫生做到“四勤”。勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。


卫生部、商业部联合通知

1960年2月13日

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