附二：食品加工，销售、饮食业卫生五四制

一、由原料到成品实行“四不”制度。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品（零售单位，不收进腐烂变质食品；不出售腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

三、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或煮沸）。

四、环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片包干、分工负责。

五、个人卫生做到“四勤”。勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

卫生部、商业部联合通知

1960年2月13日