日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把莱馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉场后，包出来的饺子吃起来也比较干巴……

米的表层含有丰富的维生素B1，人体如缺乏，易患脚气病。有关资料表明，如果将米粒用力搓洗3分钟，大米表层的维生素B1将损失1/3，无机盐损失1/7，蛋白质损失1/10。米粒在水中浸泡的时间越长，营养素的流失也就越多。因此，正确的淘米方法，是在筛去米中的砂粒、草籽之后，放水淘2-3次即可。切忌用力搓洗。

年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但粘性差；后者的粘稠度很强，显得软糯，年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因粘性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使粘稠度很强的支链分子，也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。

捞饭散落，滑爽好吃。做捞饭时，先在锅里放些水，等米半熟时再捞出来重新蒸一下。捞饭后剩下的米汤扔掉了，这是非常可惜的。因为米汤里溶有很多维生素、矿物质、蛋白质和一些碳水化合物。以大米为例，用大米做捞饭，维生素B1、B2均损失50%，尼克酸损失40%，铁损失60%，磷损失42%，碳水化合物损失6%，脂肪损失80%。由此可见，做捞饭时，大米中的许多营养物质都随米汤流失了。如果经常吃捞饭，会给人带来营养不良的后果。

胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素、有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用……

有的市售元宵水煮后，会出现由杏黄、棕黄以至红褐色的变色现象。这种变色元宵失去粘性，元宵皮发硬，略有酸味，营养价值大大降低，但吃后尚未见中毒反应。 元宵变色，是因为糯米粉中含有较大量的酵母菌之故。红酵母菌的菌落呈粉红色，它污染糯米粉后，遇适当的温度和湿度便大量繁殖……

有些食堂或家庭在煮粥。烧菜时，有放碱的习惯，以求烂得快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏……

方便面的主要成分是碳水化合物，还有少量味精、食盐和调味品。调味品是牛汁、鸡汁或虾汁，而牛肉、鸡肉或虾肉的含量是很少的。由此可知，方便面中，不完全具备人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素……

海味都具有味道鲜美、营养丰富的特点。海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养素。如与含有鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，能剌激胃肠，引起不适，出现肚子痛，呕吐，恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，海味忌与这些水果同食。

红萝卜、白萝卜是人们常见喜食的蔬菜品种，营养丰富。因红萝卜、白萝卜常同时出现在菜市场上，人们也常常将它们买回合在一起做成菜肴。但是，最近有营养专家指出，红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。所以，红萝卜、白萝卜最好不混合食用。若在合煮中添加一些食用醋，红萝卜内的抗坏血酸酵素的作用就会锐减，使维生素C的损失降至最低限度。