文光塔—饮食安全知识 饮食营养禁忌

炒菜时忌油温过高

有些人为了把菜炒得脆嫩可口,习惯把油锅烧得滚烫冒烟再下菜炒,从烹调角度来说,这种做法似无可非议,但从营养和健康角度来看,这是不可取的。因为,食用油烧到冒烟,一般说温度已超过200℃,在这种温度下,不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值……

忌用生冷自来水煮饭

许多人习惯用生冷的自来水煮饭,其实这是不科学的。因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气,在烧饭过程中,它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。据测定,用生自来水烧饭,维生素B1的损失数量与烧饭时间、烧饭温度成正比,一般情况下,损失约30%。如果用烧开的熟水烧饭,维生素B1工就可以免受损失,因为烧开后的熟水,氯气已经随水气蒸发掉了。

炖骨头不宜加醋

以往人们一直认为,炖骨头汤时加入点醋,有利于骨头中无机元素的逸出。然而最新资料表明,这种做法的结果正相反。因为炖骨头时不加食醋,逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的;尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加……

淀粉食物不宜凉了再吃

人的胃不能直接消化淀粉,淀粉类食品进入十二指肠,由胰淀粉酶进行消化,直到全部淀粉都变成葡萄糖为止,由小肠吸收,转化成人体所需的热量。淀粉经过加热后,能形成平行的胶化嚢状,称为淀粉的糊化。糊化的淀粉很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用,而生成葡萄糖,为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后……