不少人喜欢用乌柏树砧板，认为结实、好切。殊不知它含有毒素，用这种砧板所切的食物会染毒，人们食用后可引起呕吐、抽搐或腹痛。所以，宜选用柳树或白果树做的砧板。忌用乌柏树砧板。

煮绿豆忌用铁锅。因为，绿豆皮中所含的单宁质，遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变为黑色，不仅其颜色和味道俱差，而且影响人体的消化吸收。

目前，许多家庭和餐厅喜欢用塑料布铺在餐桌面上，表面上看既干净又美观，但这是一种错误作法。因为，塑料布大都是聚氯乙烯制品。聚氯乙烯树脂本身是无毒的，而它所含游离的单体聚氯乙烯却是有毒物质。还有酣醛塑料和脲醛塑料，它们是由酣类……

目前，市场上出现了一批卖炒锅的商贩，他们为了多牟利，将铁锅涂上一层银粉，以吸引消费者。银粉俗称铝粉，是由纯铝片和少量润滑剂捣碎成粉末经抛光而成。涂银粉的炊具，经加热或与调味剂接触，大量纯铝末或可溶性铝盐，混入食物中，食用后很容易引起铝中毒。因此，最好不要购买涂刷银粉的炊具。

铜制炊具虽然光亮美观，但经常使用对人体不利。铜本身虽不会使人中毒，但它会破坏食物中的维生素，加速维生素C的氧化，使维生素的损失率比铁锅高2倍，比铝锅高6倍。另外，铜在潮湿的空气中极易与空气中的二氧化碳和水发生化学反应，在炊具表面生一层绿色的铜锈，这种物质对人体有害，人食了铜的化合物，会引起急性中毒。因此，不宜经常使用铜制炊具。

山楂、海棠中含有果酸，遇铁后会引起化学变化，将铁溶解，并产生一种低铁化合物，人吃后可引起中毒。低铁化合物中毒的潜伏期很短，一般在吃后1小时发作。主要症状是恶心，呕吐，舌头和牙龈变为紫黑色。因此，煮山楂、海棠等酸性水果，不宜用铁锅煮，最好用砂锅煮。

中国营养学会于1988年10月修订了“每日膳食中营养素供给量”，作为我国人民食谱设计和膳食评价的推荐标准，并以此为依据来设计各类人群的平衡膳食。根据全国营养调查和卫生部对疾病的统计，我国居民既有因食物品种单调或短缺所造成的营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病和维生素A、B2缺乏病等；

一、由原料到成品实行“四不”制度。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品（零售单位，不收进腐烂变质食品；不出售腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）……