肥胖与多种疾病的发生有密切关系，因而有些肥胖者急于把自己的体重减轻，便大减饮食量。但是，限制饮食，迅速减肥，可导致胆汁中的胆固醇呈高度饱和状态，易形成胆固醇结石，也可能是因为快速减肥引起胆汁郁积及糖蛋白增加，促进胆固醇晶体核心的形成所致。因此，身体肥胖者减肥不要操之过急，应有计划地适当减少食量，使体重逐渐缓慢地降至理想水平。

芥末是一种具有辛辣味的调味品，夏季拌凉菜放点芥末别有风味。但欲减肥者不宜吃芥末。因为芥末中含有一种化学物质，可以剌激胃粘膜，产生过多的胃酸，容易使人产生饥饿感而食欲大增。食量增加，势必导致体重增加，使减肥失败。

许多肥胖的人，通过节食减肥都有这样一条经验，即节食减肥后，一旦停止节食，体重便会很快恢复到原来的水平，甚至超过原来的体重。这是因为，人体进行节食后，摄入的热量减少，体重减轻，其基础代谢率就会随之降低。代谢率低，能量消耗得少，人体也就有了发胖的趋势。另外，控制脂肪细胞内脂肪储备量的脂肪酶，在减肥后会变得更加活跃，以致使减肥者更容易贮存脂肪。同时，节食减肥的反复，也会影响人的体重调节系统的功能，增加患心脏病的机会。所以说，节食减肥不要反复。

研究人员发现，如果经常大量吃咸的食物，会使体内贮存的盐分和水分增多。在月经前吃盐太多，易使经期出现头痛、全身肿胀以及心绪不宁、激动易怒等现象。因此有关专家指出，月经来潮前，应注意多吃低盐的、清淡新鲜的食物，以减轻上述症状。

现代人过生日喜欢讲究“仪式”，在生日蛋糕上点燃一支支红蜡烛，然后再一口口吹灭。这样做是可以给生日增加喜庆的色彩，但这又是极不卫生之举……

用文火煮奶，奶中的维生素等营养物质会遭到破坏，从而降低了营养价值。因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏。因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3-4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。

牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白质微粒会发生变化，由溶液状态变为凝胶状态，出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道发生变化。所以，牛奶不宜久煮。

牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。当牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀。

有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。

饮用牛奶时，加糖并非多多益善，一般不宜超过5%。否则因加糖过多，造成高渗奶液，无论婴幼儿或成人饮用，均会引起不良反应……