饮食营养禁忌 饮食安全知识

发热时不宜多吃鸡蛋

鸡蛋营养丰富,对人体健康有益,尤其是它的营养成分易被人体消化吸收,所以人在生病时吃几个鸡蛋,对疾病的恢复是有利的。但是,并非在什么条件下都能进食,比如人在发高热时就不宜多吃鸡蛋……

早餐不宜只吃鸡蛋

有些人早餐只吃两个鸡蛋,这是不科学的。一个从事中等强度工作的成年男子,每天所需热量为12600千焦(3000千卡)左右,其中,早餐要提供全天所需热量的25-30%,约3137-3765千焦(750-900千卡),而两个鸡蛋提供的热量,只占应摄入量的18.4-22%。由于热量供给不足,鸡蛋中的优质蛋白质就会被用来弥补热量,在体内“燃烧”掉,这是非常可惜的。

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忌用豆浆冲鸡蛋

有人喜欢用豆浆冲鸡蛋,认为可以补上加补。其实不然。豆浆中含有胰蛋白酶的抑制物质,它可以抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的吸收;在生鸡蛋的蛋白中,含有粘液性蛋白,可和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解。用豆浆冲生鸡蛋,能影响两者蛋白质的吸收和利用。因此,忌用豆浆冲鸡蛋。

忌吃半熟的鸭蛋

鸭子容易患沙门氏病,鸭子体内这种病的病菌,能够渗入正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理后,这种细菌才能被杀死。鸭蛋在开水中煮15分钟方可食,且煮熟后不要立刻取出,而应留在开水中使其慢慢冷却。

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不要吃破壳的鸡蛋

鸡蛋的蛋壳,最容易受到大肠杆菌的污染,一旦破壳,蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内并迅速繁殖,吃了这种鸡蛋就容易生病。蛋壳完好的鸡蛋,无论生、熟,都不要在室温条件下长期保存,应把鸡蛋放冰箱低温保存,以减少大肠杆菌的繁殖。

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煮鸡蛋不要用生水冷却

鸡蛋煮熟后,立即放入事先准备好的生水中冷却,这种做法十分普遍,因其可使鸡蛋壳容易剥离。然而,这种做法是不科学的。因为,用生水冷却鸡蛋,使其收缩后,在蛋白与壳膜之间,即形成一个空隙,生水中的细菌便会乘机吸入蛋内,人吃了这样的鸡蛋就容易生病。正确的方法是在煮鸡蛋的同时,于锅内放入少量食盐,即可达到顺利剥掉蛋壳的目的。

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鸡蛋不宜与白糖同煮

糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋和白糖同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质,不但不容易被人体消化吸收,而且还会对人体产生不良影响。如在鸡蛋煮熟后,再加点白糖调味,还是可以的。

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忌吃生鸡蛋

鸡蛋营养丰富,生理价值高,不但是人们日常生活中的理想食品,也是婴幼儿、孕产妇和年老体弱者的优质滋补品。鸡蛋经煮熟或炒熟后吃,对人体确实很有补益作用。但是,若生吃鸡蛋,不但营养难以吸收,而且还会使人体受到损害……

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忌吃孵鸡蛋

孵鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。这种蛋在孵化过程中,由于气温、湿度不良或受沙门氏菌等感染、寄生虫污染等,致使鸡胚发育停止,不能孵出小鸡,常称这种蛋为死胎蛋。此种蛋里的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分,都已发生变化,绝大部分营养已被胚胎利用而消耗掉了,即使留有一点营养成分,也是不能与鲜蛋相比的……

不宜多吃松花蛋

松花蛋清香适口,老少皆宜。但食用过多,对人们尤其是对青少年危害较大。因为,松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉(即氧化铅)等,按一定比例混合后包裏在鸭蛋(或鸡蛋)外腌制而成的,其中含有一定量的铅,所以经常食用会引起铅中毒。中毒后表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内还能取代钙质,可以引起缺钙。因此,松花蛋不宜多吃。