饮食营养禁忌 饮食安全知识

这 5 类人不能多吃螃蟹

金秋时节,肥美的螃蟹陆续上市,以前都说第一个吃螃蟹的人是令人敬佩的,但是如今爱吃螃蟹的人却为数不少,而且螃蟹虽然鲜甜,但是肉却不多,所以嘴馋的人吃的时候往往一顿吃好几只……

柿子与螃蟹同吃会不会中毒?

一直以来,网上就有“柿子不可以和螃蟹一起吃,不然会中毒”、“柿子和螃蟹一起吃会出现消化不良、结石等问题,影响胃部正常功能”等等说法。那么,柿子和螃蟹一起吃真的会中毒吗?事实到底是怎样的?

吃螃蟹宜忌

又到秋季蟹黄时,每到这个时候肥美的螃蟹便成了不少市民餐桌上的常客,虽然螃蟹营养丰富,但肥美的螃蟹并不对人人有益,第三军医大学新桥医院营养科王建主任提醒,螃蟹虽美味,但一般每餐摄入净蟹肉不宜超过 100 克……

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹营养丰富,味道鲜美,但心血管病患者吃螃蟹是不适宜的。因为螃蟹含胆固醇甚多(每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克),患有冠心病、动脉硬化症、高血压病、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会加重心血管病的发展。

肝炎病人忌食甲鱼

肝炎患者,由于胃粘膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失常等原因,其消化吸收机能大大减弱。甲鱼含有极丰富的蛋白质,肝炎病人食后,不仅难以吸收,而且会加重肝脏负担,使食物在肠道中腐败,造成腹胀、恶心呕吐、消化不良等现象;严重时,因肝细胞大量坏死,血清胆红素剧增,体内有毒的血氨难以排出,会使病情迅速恶化,诱发肝昏迷,甚至死亡。因此,肝炎病人不宜食甲鱼。此外,凡是患有消化系统疾病,诸如胃肠炎、胃溃疡、胆嚢炎,以及中医所说的热病,也不宜食用甲鱼。

吃螃蟹不要用水煮

用水煮螃蟹,其美味和营养会大量溶于汤内,使鲜味走失,营养成分大减。科学的做法是,将整只螃蟹腹朝上,摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高,熟的快,能缩短烹调时间,可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时,还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会,确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整,含水分少,卫生,色泽红润明亮。

吃螃蟹四不要

(1)不要吃生蟹。河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的,以动物尸体或腐殖质为食,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌。因此,食用前应洗净,蒸熟透后再食用。

(2)不要吃死蟹。蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去……

忌生食贝类

生长在浅滩内的牡蛎、蛏子、蛤蜊及泥螺等水产品不能生食。因为这些贝类同毛蚶均属双壳纲,都程度不同地染有病菌。牡蛎、贻贝、蚶子、小螃蟹、蛏子均有多种病菌,尤其是标志粪尿污染的大肠杆菌和副溶血弧菌。其中又以夏季病原菌的检出率最高……

柿子不宜与红薯、螃蟹同食

红薯是含淀粉较多的食物,吃了以后会使胃里产生大量胃酸,而柿子则含有较多的鞣质和果胶,胃酸和鞣质、果胶相遇,会发生凝聚作用,形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适,大的胃柿石因排不出,剌激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病,严重者可造成胃穿孔,甚至危及生命。因此,柿子与红薯切忌同食……

死蟹、死甲鱼不能吃

螃蟹和甲鱼,喜食动物尸体等腐烂食物,它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物。一旦死后,这些病菌便大量繁殖。另外,螃蟹和甲鱼体内,还含有较多的组氨酸。组氨酸在脱羧酶的作用下,极易分解成组胺和类组氨物质,特别是螃蟹、甲鱼死后,组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越长,体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质,当它在人体内积蓄到一定数量时,就会引起食物中毒。因此,不能吃死蟹和死甲鱼。