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过保质期的食物到底可以吃吗?

当你买了一大堆食物,快到期了还没吃完,你会怎么办呢?处理方法有两种,一是扔掉,二是吃掉。只有很少的人会选择吃掉,因为毕竟为了小钱而冒着损害健康的风险,不值得。那么,到底食物过期了能不能吃呢?下面随 51 养生网小编一起来看看吧!

保质期 = 保存期?

保质期:指最佳食用期,在国外则指货架期。指食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。如果超过保质期,并不是说食物就对人体有害了,而是口味和质地会发生一些变化,在一定时间内仍然具有食用价值,如果超过保质期时间过长,食品可能严重变质而丧失商品价值。

保存期:是指食物可食用的最终日期。超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性,丧失了产品原有的食用价值。不再具有消费者所期望的品质特性,不能食用,更不能用于出售。

过保质期的食物可以吃吗?

某国际大型连锁超市公司做了一项调查发现,55% 的人会将超过保质期的食物扔掉,即使这些食物还可以食用。对于过期食品能不能吃的问题,《每日邮报》记者汤姆 · 罗斯多恩找到食品安全专家史利姆 · 丁斯达尔博士,并联合一家独立的实验室,对这一问题展开了深入的研究。参与研究的产品包括意大利面、土豆、面包、巧克力碎末蛋糕、香肠、熟牛肉、生鸡胸肉切片等 12 种食物,将它们放置过保质期,然后研究其味道、外观、口感的变化。

结果得出,超过保质期两周的熟食是不建议食用的,但生活中很多食物虽超过保质期,却还是可以继续吃的,如牛奶、面包,直到食物产生气味和口感的变化就可以扔掉。当然,在判断食物还可不可以再吃的先决条件就是观察外观和气味,如已经出现发霉或发出馊味,当然也不能再吃了。

在保质期内的食物一定不能变质?

保质期内的食物能吃的前提是必须在标准的贮存环境下,也就是说如果贮存条件没达到要求,食物的保质期也可能提前失效。比如酸奶,一般酸奶的保质期是 20 多天,但是需要保存在冰箱里,如果是暴露在常温下,几个小时就会变质。

保质期越长,添加防腐剂就越多?

并不是!食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的,很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品,食材本身就对生物菌群具有抑制作用,从而大大延长了自身的保存时间;常温奶、罐头、罐装饮料等食品,通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术,同样可以实现无防腐剂长期存放;蜜饯、速冻食品等,由于本身水分很少,或运储过程中温度很低,也能实现不添加防腐剂,而保质期较长。

吃了过期食品会怎样?

食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质,食品变质会产生不同的结果:

一类是对人体相对无害的变质,例如外观、结构和香味的变化,某些营养素的消耗等;

另一类则是对人体有害的变质,如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸败,或某些食物发生分解产生有害成分等,这一类变质常常产生有毒有害物质。

如果吃了第一类食物,一般不至于引起中毒,或可能只是轻微的不适。如果吃了第二类食物,则容易引起中毒或潜在危害,轻的多发生如呕吐、恶心、腹痛、腹泻等消化系统症状,重的可以在呼吸、循环、神经等系统出现症状。有些过期食品因为有毒物质比较少,并不会引起急性中毒,但如果长期吃,很可能造成慢性中毒,甚至致癌等。

来源:51养生网

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