制干菜忌暴晒

把加工成条、片、丝、块状的鲜菜，如豆角、茄子、黄瓜等直接暴晒，会使鲜菜脱水过快，加上阳光的氧化作用，菜中所含的营养成分会受到不同程度的破坏，尤其是叶绿素、维生素消失较多，故制干菜忌暴晒。在菜至七成干时，应移到通风干燥处慢慢阴干。