文光塔—饮食安全知识 饮食营养禁忌

不宜多吃午餐肉

午餐肉在腌制过程中,需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质,而起到防腐作用,使肉制品不易腐败变质。另外,亚硝酸钠在酸性条件下,会还原为亚硝酸,而亚硝酸又会与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用,使肉质变成美丽的玫瑰红色。

硝酸钠和亚硝酸钠,是对人体有害的化学物质,它可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时,肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下,食入过量的午餐肉,或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉,均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状,如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等,对儿童危害更大。因此,午餐肉不宜多吃。

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