文光塔—饮食安全知识 饮食营养禁忌

腐败的肉烧煮后也不能吃

肉类腐败是由细菌大量繁殖引起的。细菌在肉上,先分泌出一种蛋白分解酶,把肉里的蛋白质分解成简单的氨基酸,才能被它吸收和利用。我们在腐败的肉类上闻到的臭味,就是蛋白质被细菌分解后所产生的硫化氢、氨、硫醇和肉毒胺类等物质的气味。这些物质大多对人体有害,如肉毒胺类吃到胃里,能剌激胃酸分泌,使胃粘膜充血、水肿,引起恶心、呕吐和消化不良,被血液吸收后可发生心跳加快,血压升高或降低,还能剌激神经系统出现头晕、头痛等症状。

除了蛋白质分解所产生的毒素外,细菌在生长繁殖过程中,本身还要产生一些毒素,在其死亡或分解时,又能放出大量毒素。这些毒素,有的在加热时可以破坏,但有的毒素在煮沸后仍然破坏不了,如葡萄球菌所产生的毒素,就是煮沸2小时,仍能保持着毒性。所以说腐败的肉烧煮后也不能吃。

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