不宜多吃烤羊肉串

羊肉串是一种鲜而不腻、嫩中带香，风味独特的肉食品。现已证明：食品在烟熏、烧烤或烘焦过程中，产生一种叫苯丙(a)芘的化学物质，能引起胃癌。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民，和喜欢吃烟熏鱼的苏联沿海居民，消化道癌的发病率，比其它国家和地区高出许多倍。

有资料证明，家庭自制的熏肉，苯丙(a)芘的含量，每公斤为23微克。将肉挂在炉旁用明火熏制，则每公斤可高达107微克。在熏烤肉类过程中，滴于火上的油脂燃烧后，也能产生苯丙(a)芘，而附着于烤肉的表面。烟熏的肉存放几周后，苯丙(a)芘可以从表面渗透到深部。由此可见，这种危害健康的苯丙(a)芘，主要来自烟熏火烤的肉类食品。因此，爱吃烤羊肉串的人，应适当控制食量，不宜多吃。