忌食结块的麦乳精

麦乳精是一种经真空干燥而制成的速溶含乳饮料，外观呈酥松轻脆的多孔状碎粒。由于表面积大，容易吸湿结块。此外，麦乳精总糖含量达65-70%。其中有些糖如果糖、无水、β一葡萄糖，以及麦芽糖都具有吸湿性，以果糖吸湿性较强。麦乳精颗粒吸水后，表面呈溶融状态，使麦乳精的颗粒相互粘连，导致结块。如果结块时间较短，一般对质量的影响不大，不影响食用。如果结块时间较长，麦乳精中的脂肪、维生素A等都会因逐步氧化而变质，故不宜再食用。

为防止其结块，可将包装完好的麦乳精，存放在干燥低温的地方，但不宜长期存放。麦乳精一经打开，就应尽快吃掉，以防吸潮结块。