文光塔—饮食安全知识 饮食营养禁忌

油炸食品不宜经常食用

油炸食品丰富多彩,色、香、味俱佳,深受人们喜爱。但油炸食品,不仅营养成分遭到了部分破坏,而且还可产生多种有害物质,危害人体健康。因为,油炸沸点为210°C,反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应,从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂等。这些物质对人体酶系统有破坏作用,使人中毒……

忌吃油渣

日常生活中,有许多人不注意生活科学常识,经常用肥肉炼油,剩下的油渣又当菜来食用。这种做法是不利于健康的。由于猪肉或大油在炸炼时温度较高,有机物质受热分解,经过环化、聚合会形成一种致癌性物质,炸炼时间越长,其含量越高。常吃或多吃油渣的人可增加食管癌、胃癌的发病率。所以,炸炼过油的油渣不能吃,应丢弃。

不宜多吃干鱼片

鱼片的奇香,可以唤起食欲,但在享受奇香的乐趣中,会不知不觉地带来可怕的后患。据测定,每吃一包鱼片,咀嚼次数达上百次,若每次吃上10包以上,其咀嚼次数可达上千次,近万次。咀嚼不仅可以粉碎食物,重要的是由反射引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌,给食物的消化吸收准备有利条件。但是,异常增多的咀嚼不仅浪费大量对人体有益的唾液……

菜肴不宜过咸

菜肴的咸味,主要来自食盐。食盐的学名叫氯化钠,在进入人体后,即分解为钠和氯离子。钠离子主要分布在血浆和组织液中间。摄入食盐过多,细胞外液的渗透 压增高,血管内血浆容量增多,血管阻力增加,就必然引起血压升高。与此同时,水与钠要不断地通过肾脏排泄,因此,吸收的盐分越多,给肾脏带来的负担也越大……

不宜偏食五味食物

五味,是指食物中的酸、苦、甘、辛、咸五类食物。正常情况下,人们靠五谷、五味维持人体生命的需要,但食入的五味过多或偏食,也容易导致疾病。《黄帝内经》中说:过多食酸味食物,能使肝气淫溢而大盛,脾气就要衰竭;过多食甘味……

不宜吃烫食

有的人喜欢吃很热很烫的食物,这种习惯是十分有害的。经调查,食管癌的发病就与吃热食、烫食有关。人的口腔和食管正常的温度为36.5-37.2℃,其耐热温度为50-60℃。如果进食、进水的温度过高……

不宜多吃粉丝

目前市场上出售的粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制作的粉丝,如山芋粉丝、米粉丝等。由于粉丝有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料中的美味而使其鲜味大增,尤其是冬令吃火锅更是缺少不了的……

油条不宜常吃、多吃

油条作为早点,既方便又可口。为了使其成形,往往加入一定量的明矾(钾铝矾),一般50克面粉的油条中约含铝10-12毫克。一个人如果每天早上食100克油条,铝的摄入量即可达20毫克以上。这个数字看起来不大,但长年累月经常吃,铝就有在体内蓄积的可能……