煮绿豆忌用铁锅。因为，绿豆皮中所含的单宁质，遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变为黑色，不仅其颜色和味道俱差，而且影响人体的消化吸收。