胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙的和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。

有些食堂或家庭在煮粥。烧菜时，有放碱的习惯，以求烂得快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏……

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油是一种富于营养的调味品，每100克酱油中含蛋白质2克，碳水化合物17.2克，钙97毫克，磷31毫克，铁5毫克，而且还有维生素B1、B2、PP等多种营养成分，有增强食欲、促进消化的作用，还可改善和提高菜肴的感官性状……

人们日常食用的天然香料很多，如八角、茴香、胡椒、薄荷、丁香等。适量使用一些对人体健康是无害的，但切不可滥用。美国食品药品管理局公布的一项调查报告表明，天然调味品如胡椒，桂皮，茴香，丁香，肉豆蔻，生姜以及黄樟树和桉叶油中提炼出的一种黄樟素等，均含有一定的毒性和诱变物……

以往人们一直认为，炖骨头汤时加入点醋，有利于骨头中无机元素的逸出。然而最新资料表明，这种做法的结果正相反。因为炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的；尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加……

一般说来，炒菜停火后，加入少量味精，稍加搅拌后出锅，可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高，时间不宜过长，也不能凡菜均加味精，特别是酸性或碱性食品中均不宜加味精。

因为在碱性条件下，味精发生消旋作用，会使其鲜味下降；在酸性条件下或加热时，会发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且对人体有害。因此，酸、碱食品不宜加用味精。