红薯的营养很丰富，每500克中含糖128.3克，蛋白质7.8克，还含有脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙，磷，铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富，目前临床上经常用以治疗夜盲症。鲜嫩的红薯叶炒猪肝，就是一个很好的治疗食品。红薯又因含食物纤维较多，所以有通便、降低血脂的作用……

有些人不爱吃糙米、玉米面等粗粮，而专爱吃精米、精面。殊不知，这是有害无利的……

本世纪30年代以后，许多研究资料证明，粮食加工过粗，如全麦粉会影响淀粉、蛋白质、脂肪的消化，降低食物营养的利用。膳食纤维的一些成分，如纤维、木质素、果胶对矿物元素在体内的利用有密切的关系。有研究报告指出，人体缺锌是由于粗糙面包影响了锌的吸收。人体实验结果还表明……